Nicolas Welsh übernimmt mit 1. September 2012 die Führung des 15-köpfigen Teams des berühmten Kaffeehauses in der Herrengasse in Wien. Er wird die „süße Linie“ auf internationalem Niveau weiterführen, aber nach seinem Geschmack: Klare Formen, Raffinesse in der Zusammensetzung der Texturen, detailverliebt in der Präsentation, Präzision im Spiel mit Glanzeffekten und Schokoladevariationen prägen seinen Stil. Das ehrwürdige Kaffeehaus in der Herrengasse in Wien setzte mit den innovativen Kreationen von Pierre Reboul über die letzten Jahre neue Maßstäbe und entwickelte sich zum Trendsetter in der heimischen Patisserie.
(Wien, September 2012) Der gebürtige Argentinier zeichnet somit für die Patisserie im Café Central ebenso wie für das Catering der Palais Events im Ferstel, Daun-Kinsky und in den Wiener Börsensälen verantwortlich. Nicolas Welsh Kreationen basieren auf der katalanisch, modernen Patisserie, die er auf seinen diversen kulinarischen Stationen wie z.B. in Paris, London, Spanien, Schweiz, Deutschland, Mexico und den USA für sich weiterentwickelt hat. Sein absolutes Lieblingselement in der Patisserie ist und bleibt die Schokolade. Wir dürfen also gespannt sein, mit welchen neuen Kreationen Nicolas Welsh in den nächsten Monaten die Vitrine im Central füllen wird, aber „Schokoholics“ werden auf jeden Fall ihre Freude haben.
Nicolas Welsh: „Ich reise, um zu lernen, um mein Handwerk zu verfeinern und zu perfektionieren. Ich habe auf meinen Lehr- und Wanderjahren durch die Welt nur 8 Top-Patissiers – in Wien sagt man ja „Zuckerbäcker“ – kennengelernt, mit Pierre Reboul sind es nun 9. Daher ist es für mich eine tolle Herausforderung die Patisserie einer Institution wie dem Café Central auf diesem hohen Niveau zu übernehmen und mit meinem Stil zu prägen. Das Ziel bei meinen Rezepten ist es, die Balance zwischen der Klassik und der Moderne zu schaffen. Im Café Central habe ich die perfekten Rahmenbedingungen gefunden, um meine Ideen einzubringen und gleichzeitig der Linie des Hauses treu zu bleiben.“
Sein Credo ist nicht nur Rezepte der kontemporären internationalen Patisserie zu kredenzen, sondern auch alte traditionsreiche Mehlspeisen und Ikonen der österreichischen Zuckerbäckerkunst zu bewahren und dabei trotzdem Techniken, Texturen und Optik dem Trend der Zeit anzupassen. Hier kommen dem Kosmopoliten die vielen unterschiedlichen Einflüsse der jeweiligen „lokalen Küchen“ seiner Stationen zu Gute, die er als stetige Inspirationsquelle für seine Arbeit sieht.
Der in Buenos Aires, am 16.03.1972 geborene Konditor (Vater einer kleinen Tochter) mit Britischem Pass, kann mittlerweile auf 18 Jahre Berufserfahrung zurückgreifen. Perfektionieren konnte er sein Handwerk in Spanien, in den USA bei Chef Thomas Keller im „Per se“ in N.Y., ebenso wie in der Sternegastronomie in Paris z.B. im „Faucher“ oder „APICIUS“. Seine Wanderjahre führten ihn auch in Küchen großer Hotelketten wie Hilton, Hyatt, Starwood oder Jumeirah, wo er Erfahrung für Caterings und Veranstaltungen sammelte. Doch sein großer Traum war es in seiner Wahlheimat Santiago de Chile die erste „MOOD Patisserie“ Südamerikas – eine „Pastry Boutique“ – zu gründen. Was er auch von 2005 – 2008 erfolgreich umsetzte, bis ihn der Ruf aus Cancun, Mexico von den Palace Ressorts ereilte. Die wirtschaftliche Situation in Südamerika erleichterte ihm die Entscheidung wieder auf Tour zu gehen, allerdings um eine unternehmerische Erfahrung reicher, die er niemals missen möchte. Seine Reiselust und sein Wissensdrang führten ihn erstmals 2010 nach Wien, wo er für die Konzeption und Aufbau der Patisserie vom Motto am Fluss verantwortlich zeichnete. Zuletzt war er auf Schloß Elmau in Deutschland und kochte wieder auf Sterneniveau, bis es ihn wieder nach Wien zog und das Café Central ihm eine interessante Herausforderung bot.
Alfred Flammer, Geschäftsführer Palais Events: „Die Erwartungen der Gäste aus dem In- und Ausland an die „süße Zunft“ hier zu Lande sind über die letzten Jahre enorm gestiegen. Nicht nur was die Qualität der Produkte betrifft, sondern auch was deren Kreativität und Einzigartigkeit angeht. Mit Nicolas haben wir wieder einen versierten Top-Patissier gefunden, der mit seinem Team die Linie des Café Central sowie die Desserts für unser Veranstaltungscatering gleichermaßen positiv beeinflussen wird. Wir dürfen uns auf Handwerkskunst auf internationalem Niveau freuen!“.
Die Verkehrsbüro Group ist mit den Palais Events Betreiber der historischen Locations Palais Ferstel, Palais Daun-Kinsky, der Wiener Börsensäle sowie dem Café Central.
Café Central Öffnungszeiten: Mo-Sa: 07:30 – 22:00 Uhr, So 10:00 – 22:00 Uhr
Weitere Informationen zum Café Central – eine Wiener Institution finden Sie auf www.cafecentral-wien.at.
